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新冠肺炎疫情防控手冊(cè)

2020-03-13

廣東豐泰裕飲食管理有限公司

　　2020年3月

　　學(xué)校食堂是學(xué)校人員密集場(chǎng)所，更是食品衛(wèi)生安全的重要部位，做好學(xué)校食堂疫情防控是公司的重中之重。

　　我司對(duì)學(xué)校食堂工作要求，要嚴(yán)格做好人員安全管理、食材進(jìn)貨查驗(yàn)、規(guī)范食堂加工操作、場(chǎng)所清潔消毒、配餐就餐管理等工作.

　　一、人員安全管理

　　（一）崗前管理

　　1.到過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)、接觸過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所住（在）社區(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測(cè)量體溫，14天隔離觀(guān)察無(wú)恙后方可上崗。

　　2.食堂人員要抓好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。

　　3.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖禽畜動(dòng)物。

　　4.有條件的學(xué)校應(yīng)安排食堂人員全部集中入住專(zhuān)屬集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格員工住宿、體溫檢測(cè)和出入登記制度，定期對(duì)宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)。

　　（二）上崗管理

　　1.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀(guān)察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀(guān)察。

　　2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開(kāi)式透明口罩。接觸肉禽類(lèi)生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

　　（三）服務(wù)管理

　　往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護(hù)，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至隔離區(qū)樓門(mén)口指定位置即可，不得進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及時(shí)消毒，獨(dú)立存放。

　　二、食材進(jìn)貨查驗(yàn)

　　（一）禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品；嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。

　　（二）不得采購(gòu)、飼養(yǎng)活禽畜動(dòng)物和在食堂現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

　　（三）要求供應(yīng)商做好自身場(chǎng)地設(shè)備、送貨人員和車(chē)輛的消毒防護(hù)等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達(dá)指定位置，一定時(shí)間后收貨人再去驗(yàn)收，電話(huà)溝通驗(yàn)收情況。

　　（四）采購(gòu)肉禽類(lèi)生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。

　　(五）各類(lèi)原材料要及時(shí)索票索證，及當(dāng)批次的資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告，并做好臺(tái)賬記錄。

　　三、食堂加工操作

　　（一）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格按照《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局廣東省教育廳關(guān)于開(kāi)展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》（粵市監(jiān)〔2019〕90號(hào)）要求，做到“八個(gè)確保，四個(gè)規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實(shí)，食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料安全，從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全隱患，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任；規(guī)范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。

　　（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，中心溫度務(wù)必達(dá)到70℃以上。

　　（三）疫情期間暫停制售生食類(lèi)、冷食類(lèi)（不含水果）食品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加熱處理的沙拉食品。

　　（四）確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》，建議優(yōu)先采用熱力方法、蒸汽方法、煮沸方法消毒。

　　四、場(chǎng)所清潔消毒

　　（一）每天對(duì)加工售賣(mài)區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

　　（二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開(kāi)窗通風(fēng)，并對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開(kāi)啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。

　　（三）每次送餐后對(duì)外送餐食的工作服、工用具和車(chē)輛進(jìn)行清潔消毒。

　　（四）如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過(guò)的食堂，應(yīng)及時(shí)與屬地疾控中心聯(lián)系，開(kāi)展隨時(shí)消毒。

　　五、配餐就餐管理

　　（一）在顯著位置張貼疫情防控知識(shí)海報(bào)，如佩戴口罩、勤洗手、排隊(duì)保持距離等。

　　（二）配備相應(yīng)的測(cè)溫器具，對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫測(cè)量，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報(bào)告學(xué)校疫情防控人員，由專(zhuān)人送餐，不得進(jìn)入食堂就餐。

　　（三）在食堂入口設(shè)置洗手池，并配備洗手液等。

　　（四）售賣(mài)人員一律使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過(guò)的工作服，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與對(duì)方保持1米以上安全距離。

　　（五）在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐，鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。

　　六、附表格

豐泰裕員工健康狀況登記表
姓名		家庭詳細(xì)地址		聯(lián)系電話(huà)
近14天是否去過(guò)武漢或湖北（填是或否）
近14天是否與武漢或湖北返（來(lái)）鄉(xiāng)人員有過(guò)接觸（填是或否）
所居住小區(qū)是否出現(xiàn)確診或疑似病例（填是或否）
本人及家人是否與確診或疑似病例人員有過(guò)接觸（填是或否）
日期	身體狀況是否良好	是否接觸外來(lái) 人員（是或否）	行蹤去向	家人身體狀況（是否有發(fā)熱咳嗽）











本人承諾：以上填寫(xiě)的內(nèi)容屬實(shí)。員工簽名：

豐泰裕員工體溫登記表
日期	姓名	（上午）體溫(攝氏）	簽名	（下午）體溫（攝氏）	簽字


















要求：被測(cè)體溫》（大于或等于）37.3 度的員工，立即向?qū)W校和公司報(bào)告，并引導(dǎo)患者自行、自駕去就近診所或聯(lián)系 120 救護(hù)車(chē) 接至發(fā)熱門(mén)診就診。

豐泰裕員工體溫登記表
日期	姓名	（上午）體溫(攝氏）	簽名	（下午）體溫（攝氏）	簽字


















要求：被測(cè)體溫》（大于或等于）37.3 度的員工，立即向?qū)W校和公司報(bào)告，并引導(dǎo)患者自行、自駕去就近診所或聯(lián)系 120 救護(hù)車(chē) 接至發(fā)熱門(mén)診就診。